【懷舊經典系列】牛肉球軟餐教學食譜
- 軟餐俠
- 2020年6月11日
- 讀畢需時 1 分鐘
已更新：2020年8月12日
提及受歡迎的經典點心，牛肉球當然是不可缺少！上星期介紹了燒賣軟餐，是次的牛肉球同樣非常容易製作，透過簡單的軟餐三步曲「攪拌、加熱、塑形」，便可以烹調出精緻的牛肉球軟餐，除了使用模具外，大家在家也可使用錫紙作簡單造型，外觀跟真正牛肉球並沒太大分別，精緻的賣相讓長者胃口大開，吃得更滋味！
牛肉球軟餐食譜
分量：1-2人
準備裝飾伴碟
材料
腐皮 適量
製作步驟
1. 把腐皮放入熱水浸泡，約30秒待腐皮變軟
2. 用廚房紙抺乾水份剪成方形備用
製作牛肉球軟餐
材料
牛肉球 200克
清水 300克
食倍樂軟餐酵素 7.5克（1.5%軟硬度）
製作步驟
1. 攪拌：將牛肉球、食倍樂粉及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀
2. 加熱：將牛肉糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質
3. 塑形：將流質的牛肉糊倒於錫紙半圓形模具上，放置約2分鐘凝固成形後放於腐皮上，再於蒸籠/ 碟上裝盤完成
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