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準備事項
• 將所需食材預先去骨及煮熟
• 按食材重量預備指定分量的軟餐酵素、水及高湯
• 預備製作工具：攪拌機、電子秤、量杯、模具、煮食及盛載器具
製作要點
• 製作時間視乎食材而定
• 攪拌時間最少為1-2分鐘，攪拌至食物沒有顆粒，質感軟滑
注意事項
• 病患者進食時仍需注意軟餐軟硬度是否配合醫護人員的建議，如有任何疑問，請先向言語治療師或醫護人員查詢。
軟餐製作三步曲
第1步： 攪拌
將已煮熟食材加入攪拌機，加入食倍樂粉及水 (或高湯)，攪拌至順滑沒有顆粒。
第2步： 加熱
將攪拌好的食材倒入鍋中，加熱至80度以上至沸騰，期間要不停攪拌，變成流質為之完成。
第3步： 塑形
加熱後的食材倒入模具，待凝固後便可以出餐及食用。
每份食材應添加多少軟餐酵素?
建議軟餐酵素份量為食材及水 (或高湯) 之總重量的1.5%，可根據患者的吞嚥能力在 總重量的0.8%至2%之間調節軟硬度。添加份量愈多，食物質感愈為結實。
食材、水(或高湯)、食倍樂粉比例參考：
軟餐製作示範
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