軟餐俠
2019年1月3日
更新日期：2019年10月28日
【軟餐俠的話】來到新的一年，最重要是人人富衣足食！ 年糕、蘿蔔糕等賀年食品具黏性，長者或有吞嚥困難的人士未必能安全地進食。有院舍開始推行軟餐，令一眾老友記都能重新享受過年食品的美味，實在是非常值得慶賀！
【新聞分享】很多人在農曆年食年糕、蘿蔔糕等賀年食品，寓意步步高陞。但對有吞嚥困難的長者而言，很多賀年食物帶黏性而難以吞嚥，「有得睇，無得食」。護理安老院文化村去年起在院舍試行「軟餐」食物，今年農曆年間更用軟餐食材，為長者特製新年大餐，包括年糕、蘿蔔糕和湯圓等，讓有吞嚥困難的老友記大飽口福。
文化村董事總經理羅秉業表示，為照顧吞嚥困難的長者，照顧者偏向選擇易於消化及咀嚼的食材，味道以清淡為主；不少人更直接將食物攪拌成糊狀，以便安全進食；但傳統糊餐味道較淡，賣相欠佳，減低長者食慾，若長者進食太少，會因營養不足而體重下降及缺水。
院舍去年引入來自日本、用於製造軟餐食品的產品，利用酵素分解澱粉食品黏稠度，再用膠化劑將食物變成啫哩狀，既不被唾液分解，又可保留食物原有味道及營養，令原本被攪爛至呈糊狀食物，再用模型塑造成不同形狀，計劃在院舍試行4個多月，結果發現長者進食速度增快，由以往每餐用饍時間40至45分鐘，減至約30分鐘，食物剩餘情況亦改善，家屬反應不俗，擬進一步研究將來在院舍，對有吞嚥困難的長者全面推行軟餐。
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