軟餐俠
2019年9月24日
相信大家都好熟悉軟餐的做法，但你又知不知道它的起源呢？
眾所周知，一般醫療機構或安老院舍都會為吞嚥困難人士準備一些較容易吞嚥的膳食方案，如碎餐、軟飯、免治餐、糊餐等。糊餐顧名思義是由正餐用攪拌機直接攪爛成糊，此類糊餐食物缺乏形狀，外觀不吸引，令長者難以辨認。
糊餐長相口感欠佳，影響長者食慾以致部份長者體重減輕、營養不良，同時由於食材有所限制，為了避免嗆咳或誤吞的風險，有些機構會避免提供黏性較高的食品，如月餅、湯圓、年糕等中國傳統食品，令長者們不能享受飲食樂趣。
別以為進食糊餐就是百分百安全，其實仍有機會令吞嚥困難人士誤吸或嗆咳。有見及此，大約15年前，日本醫療人員理解米飯中的澱粉成分會被唾液中的澱粉分解酵素所消化分解，分離出水分的問題 ，俗稱「出水」。所以日本介護食品公司Foodcare於2006年研發世界首創的軟餐酵素，至今已經超過有9000間醫院及老人院採用食倍樂軟餐酵素，包括日本、台灣、星加坡，以及香港。日本過去主要是糊食，但自軟餐酵素的誕生，實現了温熱軟餐，同時還能為食物重新立塑形，確保食物美觀及安全性，大大增加長者進食量。
湯圓、年糕、叉燒飯等等也再不是回憶的味道，軟餐酵素能把平常的餐點變成原汁原味原狀的軟餐讓不少長者、吞嚥困難患者及因做電療後難以進食人士帶來新希望。
接下來幾天，軟餐俠將探訪幾間日本老人院舍，想知道日本長者食得有幾好，就切勿錯過【軟餐俠東瀛遊】喇!