軟餐俠
2020年6月18日
更新日期：2020年8月12日
吃湯圓的時候，花生餡還是芝麻餡比較好吃？一般湯圓的外皮較為煙韌黏喉，吞嚥困難人士進吃時，容易誤嚥及嗆到。是次軟餐俠教大家一次製作兩個口味的湯圓軟餐，讓湯圓變得容易吞嚥，滿足口腹之慾。兩款湯圓的製作方法極為相似，簡單三步曲「攪拌、加熱、塑形」，便可輕品嚐湯圓香糯軟滑的滋味！
雙色湯圓軟餐食譜
分量：1-2人
製作紅豆餡軟餐
材料
紅豆沙 200克
清水 200克（1份水）
食倍樂軟餐酵素 6克 （1.5%軟硬度）
製作步驟
1. 攪拌：將紅豆沙、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀
2. 加熱：將紅豆糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質
3. 塑形：將流質的紅豆糊放到平盤/ 碗上，放置約2分鐘凝固成形後，再切成顆粒備用
製作芝麻湯圓軟餐
材料
芝麻湯圓 200克
清水 400克（2份水）
食倍樂粉 12克 （2%軟硬度）
製作步驟
1.攪拌：將芝麻湯圓、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀
2. 加熱：將湯圓糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質
3a. 塑形(有餡)：將流質的湯圓糊倒於湯圓模具上，約一半分量後，再放上紅豆軟餐餡粒，最後再把湯圓糊填滿模具面完成， 放置約2分鐘凝固成形後，放於碗上備用
或
3b. 塑形(沒有餡)：將流質的湯圓糊倒至填滿湯圓模具頂層， 放置約2分鐘凝固成形後，倒模後放於碗上備用
製作花生湯圓軟餐
材料
花生湯圓 200克
清水 400克（2份水）
食倍樂粉 12克 （2%軟硬度）
製作步驟
1.攪拌：將花生湯圓、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀
2. 加熱：將湯圓糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質
3a. 塑形(有餡)：將流質的湯圓糊倒於湯圓模具上，約一半分量後，再放上紅豆軟餐餡粒，最後再把湯圓糊填滿模具面完成， 放置約2分鐘凝固成形後，放於碗上備用
或
3b. 塑形(沒有餡)：將流質的湯圓糊倒至填滿湯圓模具頂層， 放置約2分鐘凝固成形後，倒模後放於碗上備用
製作薑汁
材料
薑汁 200毫升
吞樂美液體凝固粉 3克（蜜糖狀）
製作步驟
攪拌：將吞樂美液體凝固粉倒於不停攪拌的薑汁中，快速攪拌約1分鐘至蜜糖狀，再淋上已裝盤完成的湯圓上便完成