【懷舊經典系列】甘筍燒賣軟餐教學食譜

更新日期：2020年8月12日

燒賣作為人氣點心，大家經常在酒樓餐桌上看到它的蹤影，這種大受歡迎的食物，吞嚥困難人士同樣也可以品嚐！軟餐俠是次把它化身為原汁原味的軟餐，賣相精緻吸引之餘，味道更是回憶中的經典味道，只要按照軟餐三步曲「攪拌、加熱、塑形」，便可以完美還原，大家也可以跟著影片教學一起製作，一同享受愉快的點心滋味吧！

甘筍燒賣軟餐食譜

分量：1-2人

製作甘筍粒軟餐

材料

甘筍　200克

清水　100克

食倍樂軟餐酵素　4.5克（1.5%軟硬度）

製作步驟

1. 攪拌：將甘筍、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱：將甘筍糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形：將流質的甘筍糊倒於長方/方形盤上，放置約2分鐘凝固成形後，再切粒狀備用

製作燒賣軟餐

材料

燒賣　200克

清水　200克

食倍樂軟餐酵素　6克（1.5%軟硬度）

製作步驟

1. 攪拌：將燒賣、食倍樂軟餐酵素及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱：將燒賣糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形：將流質的燒賣糊倒於錫紙小圓柱形模具上，放置約2分鐘凝固成形後，擺放數粒甘筍軟餐於燒賣面上再放於蒸籠/ 碟上裝盤完成