【懷舊經典系列】牛肉球軟餐教學食譜

更新日期：2020年8月12日

提及受歡迎的經典點心，牛肉球當然是不可缺少！上星期介紹了燒賣軟餐，是次的牛肉球同樣非常容易製作，透過簡單的軟餐三步曲「攪拌、加熱、塑形」，便可以烹調出精緻的牛肉球軟餐，除了使用模具外，大家在家也可使用錫紙作簡單造型，外觀跟真正牛肉球並沒太大分別，精緻的賣相讓長者胃口大開，吃得更滋味！

牛肉球軟餐食譜

分量：1-2人

準備裝飾伴碟

材料

腐皮適量

製作步驟

1. 把腐皮放入熱水浸泡，約30秒待腐皮變軟

2. 用廚房紙抺乾水份剪成方形備用

製作牛肉球軟餐

材料

牛肉球　200克

清水　300克

食倍樂軟餐酵素　7.5克（1.5%軟硬度）

製作步驟

1. 攪拌：將牛肉球、食倍樂粉及水放進攪拌機內，攪拌約2分鐘或以上至沒有顆粒成順滑糊狀

2. 加熱：將牛肉糊放入鍋中一邊攪拌，一邊加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質

3. 塑形：將流質的牛肉糊倒於錫紙半圓形模具上，放置約2分鐘凝固成形後放於腐皮上，再於蒸籠/ 碟上裝盤完成